Ceci est un pot de concombres marinés. Un concombre mariné est généralement un petit concombre qui a été mariné dans une saumure, du vinaigre ou une autre solution et laissé fermenter pendant un certain temps. Cela se fait soit en immergeant les concombres dans une solution acide, soit en les acidifiant par lacto-fermentation. Les concombres marinés font souvent partie des cornichons mélangés. On prétend souvent que les concombres marinés ont d'abord été développés pour les ouvriers construisant la Grande Muraille de Chine, bien qu'une autre hypothèse soit qu'ils ont été fabriqués pour la première fois dans la vallée du Tigre en Mésopotamie, en utilisant des concombres originaires d'Inde. Comme les légumes marinés comme la choucroute, les concombres marinés aigres (techniquement un fruit) sont faibles en calories. Ils contiennent également une quantité modérée de vitamine K, en particulier sous forme de K1. Un concombre mariné aigre de 30 grammes offre 12 à 16 µg, soit environ 15 à 20 % de l'apport journalier recommandé, de vitamine K. La plupart des concombres marinés aigres sont également riches en sodium. Les concombres marinés sucrés, y compris les cornichons au pain et au beurre, sont plus riches en calories en raison de leur teneur en sucre. Les cornichons font l'objet de recherches pour leur capacité à agir comme des légumes à haute teneur en probiotiques. Les probiotiques sont généralement associés aux produits laitiers, mais il a été démontré que les espèces de lactobacilles ajoutent à la valeur nutritionnelle des cornichons.