Les sushis sont des rouleaux de riz avec des légumes et du poisson. Les rouleaux sont généralement assaisonnés de sauce soja et de wasabi. Ils peuvent être garnis de viande de courtes et fines lanières de crevettes cuites, de pattes de crabe cuites, de saumon cru ou de thon. Le sushi est un aliment typique du Japon, de la Chine et de toute l'Asie. Aujourd'hui, il existe des restaurants de sushis dans le monde entier. Le sushi a été mentionné pour la première fois dans un dictionnaire chinois du IIe siècle. On suppose que ce plat est apparu quelque part en Chine et en Asie du Sud-Est, et ce n'est qu'au VII-VIIIe siècle qu'il a été introduit au Japon. Le sushi n'était pas à l'origine un aliment, mais une pratique simple et ancienne consistant à conserver du poisson salé avec du riz. Le processus traditionnel de « sushi » inventé en Asie du Sud-Est est une méthode populaire de conservation du poisson dans toute la région à ce jour. Le mot sushi est une forme grammaticale obsolète qui n'est plus utilisée dans son contexte d'origine et sert uniquement à indiquer le plat. L'explication scientifique de la fermentation du poisson roulé dans du riz est que le vinaigre du riz en fermentation décompose le poisson en acides aminés. Les sushis japonais modernes n'ont presque rien en commun avec le plat de riz fermenté traditionnel. À l'origine, après que le poisson fermenté ait été retiré du riz, seule la viande était mangée et le riz était jeté. Il existe des centaines de types de sushis, mais quelques types de base sont les plus populaires. Les sushis servis sur des disques enveloppés dans des algues séchées pressées (feuilles de nori) sont appelés maki-sushi. Farcir une poche de tofu frit s'appelle inari-sushi. Un bol de riz à sushi garni de fruits de mer s'appelle chirashi-sushi. Les boules de riz ovales avec des fruits de mer sur le dessus sont appelées nigiri-sushi.